己以前做剁椒鱼头的时候都有用到豆豉，是知也想在这里找一下有没有。
&ep;&ep;“干娘，不知道这边有没有豆豉的东西？”
&ep;&ep;于是，她就开口问了一下干娘。
&ep;&ep;不知怎的，是知好像看到了干娘明显的怔愣了一下。
&ep;&ep;难道是她又说了些这里没有得奇怪的东西吗？
&ep;&ep;是知不禁这样子猜测。
&ep;&ep;“那东西，你怎么知道？”安锦眼睛瞪大，看着是知，问道。
&ep;&ep;那豆豉可是这安宋之外别朝进贡之物，以往能够见到的人应当不多……
&ep;&ep;而这个丫头是丫鬟出身，怎么户口知道这样的东西。
&ep;&ep;是知的话让安锦生了一些怀疑。
&ep;&ep;可她只是略微皱了皱眉，没有接着追问。
&ep;&ep;只道：“那豆豉的味道有些不好，都是藏着的，干娘去给你拿！”
&ep;&ep;说完便赶紧去给这丫头取那豆豉了。
&ep;&ep;是知看着干娘那走得还算快的步子，挠了挠头。
&ep;&ep;难道是她多心了？
&ep;&ep;总感觉干娘似乎觉察到了什么不妥……心情有点变化呢……
&ep;&ep;安锦很快就取了一小碗豆豉过来，端给是知了。
&ep;&ep;是知耐着做菜不问其他事情性子，将干娘递给自己的那一小碗豆豉清洗得干干净净，然后便将其沥干，摊放开来备用。
&ep;&ep;这个时候，安锦已经在剁那些红彤彤，火辣辣的小米辣椒了。
&ep;&ep;整个厨房里，飘荡着各种生料的混杂在一起味道。
&ep;&ep;有些复杂。
&ep;&ep;灶台下添柴禾，刷锅上火加热后至水珠消失之后。
&ep;&ep;往里加入一勺猪油。
&ep;&ep;待油温达至六成时，是知将干娘切好的入蒜沫，还有姜沫放入锅中爆香，在来就是将那一小碗已经洗好的豆豉加在其中。
&ep;&ep;等这熟料的香味飘出。
&ep;&ep;“干娘，赶紧把那些红红的小辣椒放进去！”
&ep;&ep;是知看着那熟料已经差不多好了，这会儿该放辣椒进去拌匀了，便有些着急的催促着。
&ep;&ep;安锦却是不着急。
&ep;&ep;“这辣椒可以等熟料完全好了之后再拌也不迟。”叹了叹气，安锦拍了拍有些着急的是知，说道。
&ep;&ep;一直都是以火候为重，就是以前，她自己做着吃的时候，也是在熟料出盘之前将剁椒放进去拌匀。
&ep;&ep;干娘这等熟料出锅之后，再拌匀的做法，她倒是没有尝试过。
&ep;&ep;“那好吧。”是知声音低低的，说道。
&ep;&ep;熟料出锅之后，安锦赶紧往里面加入剁椒拌匀了。
&ep;&ep;选了一个大小合适的盘子，安锦将一些小葱段环放入其中，再加上一些用来去腥味的姜片，外加一些小蒜头碎。
&ep;&ep;最后放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上。
&ep;&ep;锅里加水，加上一层竹编的锅架子。
&ep;&ep;灶台下加火蒸制一刻钟左右。